Receta Risotto al funghi



Historia atras de la receta: 

Cuando tenia Comsi (para aquellos que no me conocen o lo hacen pero recientemente, este era el nombre de mi proyecto de restaurante : )) no importaba cuanta cantidad hiciera de este plato, nunca era suficiente! Lamentablemente nunca pude ahondar en los motivos de esto, pero debo reconocer que no dejaba de sorprenderme la pasion de la gente por este plato. Asi que aca va, de nuevo, como ven, es muy simple : ).

Porciones: 

4 personas

Ingredientes: 

2 cubitos de gallina
125 gr de manteca
1 diente de ajo
1 cebolla morada, picada bien chiquita
150 gr de champignones frescos
50gr de Hongos secos
1 1/2 diente de ajo, picado bien chiquito
300 gr de arroz arborio (el tipo para risotto es un grano mas corto)
100 gr de queso parmesano
100 cc de crema de leche
1 cuacharada de aceite
unas ramas de perejil

Preparación: 

1) Preparar el caldo de gallina: se pone un litro de agua hirviendo y dos cubitos de gallina hasta que se disuelven por completo. Cortar el ajo bien chiquito.
2) Tomar una olla y ponerla en el fuego. Poner en la olla la manteca y una vez que este derretida poner la cebolla hasta que se ponga levemente transparente. Luego agregamos el ajo, dejamos que se ponga un poco transparente.
3) Ponemos los hongos secos en remojo hasta que esten tiernos y puedan cortarse (en el caldo, asi toman mas sabor y al mismo tiempo llenan de sabor lo que va a ser luego el fondo de coccion del arroz). Cortamos los hongos frescos en rodajas.
4) Agregamos los hongos secos remojados a la sarten y la mitad de los hongos frescos. Dejamos que se doren levemente, agregamos sal y pimienta.
5) Agregamos el arroz a la olla y removemos con la cuchara de madera, queda levemente translucido. Dejamos que se haga una base que cubra todo el fondo de la olla. Agregamos de a poco el caldo de gallina. La idea de hacer esto de a poco es que si echamos mucho liquido de una sola vez le bajamos mucho la temperatura a la coccion y por ende afectamos los tiempos y el proceso de la misma. Entonces de a poco y revolviendo, vamos agregando todo el liquido.
6) Dejamos que el arroz se cocine, sin volver a revolver, usualmente toma unos 20 minutos, pero es cuestion de probarlo, debe estar tierno pero no deshecho.
7) En otra sarten, colocamos el poco de aceite y 1/2 diente de ajo y doramos los restantes hongos frescos, agregamos sal y pimienta y un poco de perejil. Ponemos en forma de hilo (es decir,volcandode a poco y en forma constante) la mitad de la crema. La idea de ponerla de a poco es ir levantando el pegote de la sarten que es donde se guarda el sabor. Los reservamos para ponerlos sobre el risotto a ultimo momento antes de servir, de este modo logramos que se distinga bien el sabor de estos y al mismo tiempo la primer mitad le fue dando sabor alresto de la preparacion.
8) Una vez que el arroz esta hecho agregamos la crema y los hongos restantes. Mezclamos una sola vez,la textura deberia ser cremosa.
7) Lo servimos en los platos y una vez ahi agregamos un poco de parmesano.

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Comentarios

para los que quieren saber mas les puedo decir que se le agregan cubitos de pollo queda exquisito

muy bien,a mi esposo le encantan el rissoto,podrian enviarme mas recetas de tipos de rissotos, de camaron por ejemplo

dudas y preguntas: por que a diferencia de otros risottos no le pusiste azafran? o es para que no se tapen los sabores o por gusto tuyo? y lo segundo porque con tu presentacion no me di cuenta de quien sos, sos alguna figura reconocida en el ambito local dela gastronomia argentina o algo por el estilo? por favor mandame esa info que me interesa, ah la receta sela baje a una amiga pero la voy a intentar hacer yo, otra pregunta, le puedo agregar un poco de pollo desmenuzado o ya cargaria el plato y lo haria muy pesado?

lasrecetas estan muy buenas pero me gustaria que me enviaran la receta del arroz chino y el arroz thai no se si el arroz oriental es el mismo que el arroz chino si no me gustaria que me eviaran ambas. grasias me encantan todas sus recetas.

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