Cocina Abierta

Los tomatitos secos yo los compro ya secados, me gustaría secarlos yo, y pronto lo voy a hacer y explicar como lo hice, pero hasta entonces se pueden comprar secados.

Primero que nada hay que hidratarlos. Para ello hay varias tecnicas, dejarlos en remojo una noche o hervirlos. Es lo mismo solo que hervirlos es muchísimo más rapido. Colocar agua a hervir en una olla y cuando rompe el hervor, colocar los tomatitos secos. Yo los dejo aproximadamente 4 minutos. La idea es queden carnosos, es decir, y no que queden super blandos y se rompan fácilmente. Una vez hidratados, secarlos con servilletas de papel.

Ahora hay que preparar el frasco, si es posible, esterilizado previamente. Se coloca unos 3cm de aceite de oliva en el frasco, algo de la pimienta en granos, una hoja de laurel y un diente de ajo pelado y se comienza a llenar con los tomatitos. Controlar siempre el nivel de aceite e ir agregando si es necesario. Luego de colocar varios tomates, se vuelve a colocar una hoja de laurel, mas pimienta, otro ajo y nuevamente seguimos completando el recipiente con más tomates, así hasta llenarlo. Dejar siempre 1/2 cm antes de la tapa para finalmente completar con aceite, cerrar y dejar el frasco una semana o mas hasta abrirlo para que todo vaya tomando sabor.

Los tomates quedan riquisimos y el aceite se puede usar para ensaladas.